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French Paradox :  façon bocal (version texte)

 

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Vous pouvez demander à votre fournisseur d'emballer le foie sous vide pour une conservation plus longue ou si son point de vente est éloigné de votre domicile (cependant, évitez les transports par temps chaud).

Prenez soin de protéger la salière et la poivrière avec de l'essuie-tout et des élastiques, vous vous éviterez un nettoyage inutile!

Il vous faut  des pots en verre marque Familia Wiss de 350g ou de 500g (pots en verre + couvercles métalliques). Achetez également des capsules métalliques pour pouvoir fermer et assurer l'étanchéité de la conserve. Pour la cuisson, vous devez disposer d'une cocotte minute ou autre récipient qui permette l'immersion totale des bocaux, ainsi que de chiffons ou de vieux torchons.

Préparez votre foie gras en le dénervant à l'aide d'un couteau. Pour plus de facilité, il convient de séparer les deux lobes. Salez et poivrez le fond des pots. Faites de même avec chaque morceau de foie.

Remplissez du mieux possible chaque pot avec un morceau de foie, en prenant soin de le tasser un peu. Essuyez bien le bord du pot pour ne pas compromettre la stérilisation, puis ajustez la capsule correspondante dessus. Vissez le couvercle.

Disposez dans la cocotte minute ou le récipient; prenez au préalable la précaution suivante: calez les bocaux avec des chiffons ou de vieux torchons, pour éviter qu'ils ne se cassent lors de la stérilisation. Remplissez d'eau. A compter du sifflement (cocotte) ou de l'ébullition (récipient), baissez le feu et laissez durant 1 h pour une conservation de plusieurs années, ou 0h30  pour une consommation dans les 6 mois et qui correspond davantage à un foie gras mi-cuit. 

Le temps écoulé, laissez refroidir les bocaux  dans le récipient dans lequel ils ont été stérilisés puis sortez-les, dévissez et essuyez les couvercles (pour qu'ils ne rouillent pas) et vérifiez par là-même que la fermeture de la capsule est bien étanche.

 

Toute l'équipe du French-bar vous souhaite une bonne dégustation !